Recette de civet de lièvre comme nos grands-parents
Le civet de lièvre est un plat traditionnel qui ravit les papilles des amateurs de gibier depuis des générations. Cette recette, transmise de bouche à oreille, est un véritable héritage culinaire. Elle évoque les souvenirs de la chasse, les réunions familiales et les moments de partage autour d’un bon repas. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir ou redécouvrir cette recette ancestrale, avec des techniques simples et des ingrédients accessibles.
L’histoire du civet de lièvre
Le civet de lièvre est une recette qui trouve ses racines dans les campagnes françaises. À l’époque, la chasse était une activité courante et nécessaire pour subvenir aux besoins alimentaires des familles. Le lièvre, gibier apprécié pour sa chair savoureuse, était souvent au centre des repas festifs. Les chasseurs, armés de leur fusil, partaient en quête de ce gibier précieux, espérant ramener un beau trophée à la maison.
Le civet de lièvre était également une manière de valoriser le gibier et de le rendre plus tendre. Les techniques de cuisson lente et les marinades permettaient de transformer une viande parfois coriace en un plat délicieux. Cette recette était souvent préparée lors des grandes occasions, comme les fêtes de fin d’année ou les rassemblements familiaux.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser un civet de lièvre comme nos grands-parents, il vous faudra les ingrédients suivants :
- 1 lièvre (découpé en morceaux)
- 1 bouteille de vin rouge (de préférence un vin de Bourgogne)
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 300 g de lardons
- 100 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre
Les étapes de la préparation
La marinade
La première étape de la préparation du civet de lièvre consiste à faire mariner la viande. **Cette étape est cruciale pour attendrir la chair et lui donner toute sa saveur.**
Placez les morceaux de lièvre dans un grand récipient. Ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles, la branche de céleri coupée en morceaux, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni. Versez le vin rouge par-dessus et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Plus la marinade sera longue, plus la viande sera tendre et savoureuse.
La cuisson
Une fois la marinade terminée, égouttez les morceaux de lièvre et réservez la marinade et les légumes.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de lièvre jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés de tous les côtés. **Cette étape permet de sceller la viande et de conserver ses sucs.**
Saupoudrez les morceaux de lièvre de farine et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Ajoutez ensuite les légumes et les aromates de la marinade, ainsi que la marinade elle-même. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures. **La cuisson lente permet de rendre la viande tendre et fondante.**
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers et les lardons réservés. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts.
La présentation
Le civet de lièvre se sert traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches. Vous pouvez également l’accompagner d’une salade verte pour apporter un peu de fraîcheur. **N’oubliez pas de saupoudrer le plat de persil haché avant de servir, pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.**
Les astuces de nos grands-parents
Nos grands-parents avaient des astuces infaillibles pour réussir leur civet de lièvre. Voici quelques-unes de leurs techniques secrètes :
La chasse au sanglier et au cerf
Bien que le civet de lièvre soit une recette traditionnelle, il n’est pas rare de voir des variantes avec d’autres gibiers, comme le sanglier ou le cerf. **La chasse au sanglier et au cerf est une activité qui demande de la patience et de la technique, mais elle offre des viandes au goût unique.**
Pour un civet de sanglier, il est recommandé de faire mariner la viande pendant au moins 48 heures pour attendrir la chair. Quant au cerf, une marinade de 24 heures suffit généralement. Les techniques de cuisson restent les mêmes, mais les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la tendreté de la viande.
L’importance de la marinade
La marinade est l’étape la plus importante dans la préparation du civet de lièvre. Elle permet non seulement d’attendrir la viande, mais aussi de lui donner toute sa saveur. **Nos grands-parents utilisaient souvent du vin rouge de qualité pour la marinade, car il apporte des arômes complexes et riches.**
Vous pouvez également ajouter des épices et des herbes à votre marinade pour personnaliser votre recette. Par exemple, un peu de clou de girofle ou de baies de genièvre peut apporter une touche supplémentaire de saveur.
La cuisson lente
La cuisson lente est essentielle pour obtenir une viande tendre et fondante. **Nos grands-parents avaient l’habitude de laisser mijoter le civet de lièvre pendant plusieurs heures, en ajoutant régulièrement un peu de bouillon ou de vin pour éviter que la viande ne sèche.**
Vous pouvez également utiliser une cocotte en fonte, qui permet de répartir la chaleur de manière uniforme et de conserver les sucs de la viande.
Conclusion
Le civet de lièvre est une recette qui traverse les générations et qui continue de ravir les amateurs de gibier. **C’est un plat qui célèbre la chasse, la cuisine traditionnelle et les moments de partage en famille.**
En suivant les techniques de nos grands-parents et en utilisant des ingrédients de qualité, vous pouvez recréer cette recette ancestrale chez vous. Que ce soit avec du lièvre, du sanglier ou du cerf, le civet est un plat qui mérite d’être redécouvert et apprécié. Alors, sortez vos cocottes et vos fusils, et partez à la chasse aux saveurs d’antan !
